Poffert
en wel een hartige poffert!
 

ingrediënten:
125 gram bloem
125 gram boekweitmeel
15 gram gist
2,5 dl melk
2 eieren (naar keuze extra), dan ca 1,5 dl melk gebruiken
75 gram spekblokjes

eventueel extra toevoegen:
75 gram rookworst in kleine stukjes
en/of 50 gram rozijnen


Zeef de bloem boven een kom en voeg het boekweitmeel en het zout toe.
Verwarm de melk lauwwarm. Los de gist op in een beetje melk. Maak een kuiltje in het meel en giet de gistoplossing erin. Maak een mooi beslag door goed roerend vanuit het midden met een houten lepel – scheutje voor scheutje – de rest van de lauwe melk er bij te schenken. Laat het beslag, afgedekt met een vochtige doek, 1 uur op een warm plekje rijzen.



 

Laat in een ronde pan met een middellijn van ca 20 cm de dobbelsteentjes spek langzaam uitbakken. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen. Voeg aan het gerezen beslag voorzichtig de blokjes spek en eventueel de extra ingrediënten toe.
Schep het beslag voorzichtig in de pan met het spekvet en laat de poffert op een laag vuur in 45 minuten aan één kant mooi bruin worden (deksel op de pan). Keer de poffert om en bak dan ook de andere kant nog even snel bruin.
Dien de poffert warm op en geef er stroop bij.
 

NB
De zoete poffert wordt in diverse recepten veelal gemaakt in een zogenaamd pofferttrommel. Een tulbandvorm met deksel. In deze trommel kun je de poffert makkelijk au-bain-marie laten garen.